Bambalouni

Bambalouni : spécialité tunisienne frite.

Ingrédients

• 400 g farine de blé
• 350 ml eau
• 5 g levure boulangère sèche
• 5 g sel
• 40 g sucre
• 64 g huile de friture absorbée estimée ; prévoir un bain de 500 ml en plus

Préparation

Mélanger farine de blé, eau, levure boulangère sèche, sel en ajoutant le liquide progressivement. Rassembler la pâte sans ajouter de farine simplement parce qu’elle colle au début.

Battre la pâte très souple à la main ou à la spatule quelques minutes. Elle reste collante et extensible : ne pas chercher la texture d’une pâte à pain ferme.

Couvrir et laisser reposer 90 minutes. Avec de la levure boulangère, attendre que la pâte gonfle visiblement ; sans levure, ce repos sert seulement à détendre la pâte.

Chauffer un bain d’huile à environ 170 °C dans une casserole stable, remplie au maximum à moitié. Garder cette température pendant la friture.

Avec les mains mouillées puis bien égouttées, prélever 8 portions de pâte et ouvrir un trou central. Déposer délicatement les anneaux sans projeter d’eau dans l’huile.

Frire les pièces en petites séries à environ 170 °C pendant 4 minutes au total, en les retournant. Elles doivent être dorées dehors et cuites au centre.

Égoutter soigneusement ; pour une friture, déposer brièvement sur une grille ou du papier absorbant, sans empiler les pièces.

Saupoudrer avec le sucre prévu pendant que les beignets sont encore tièdes, puis servir sans attendre pour préserver leur légèreté.