Baklawa tunisienne
Baklawa tunisienne : pâtisserie tunisienne.
Ingrédients
- 250 g pâte filo
- 150 g beurre doux fondu
- 200 g amandes mondées moulues ou concassées
- 100 g pistaches décortiquées
- 250 g sucre pour le sirop
- 150 ml eau pour le sirop
- 20 g jus de citron
- 20 ml eau de fleur d’oranger ou de rose alimentaire
Préparation
Concasser les amandes et pistaches sans les réduire en pâte. Faire fondre le beurre doucement et maintenir les feuilles filo sous un linge pour éviter leur dessèchement.
Beurrer le moule. Déposer la moitié des feuilles filo en badigeonnant chaque couche d’une fine pellicule de beurre.
Répartir les fruits secs, recouvrir avec le reste des feuilles filo beurrées, puis lisser doucement sans tasser la garniture.
Avec un couteau bien aiguisé, prédécouper 24 petites parts en losanges jusqu’au fond du moule avant la cuisson.
Préchauffer le four à 165 °C. Enfourner le plat adapté et cuire environ 40 minutes, en surveillant la coloration et le centre de la préparation.
Chauffer le sucre et l’eau destinés au sirop avec le citron. Frémir 10 minutes puis retirer du feu ; ajouter l’eau florale si elle figure dans la recette.
Verser le sirop tiède sur les pièces encore chaudes, progressivement. Laisser absorber sans les noyer ; tout le sirop est néanmoins compté dans l’estimation nutritionnelle.
Laisser refroidir complètement avant de déplacer ou de ranger. Répartir les pièces selon le rendement annoncé et servir dans un plat sec.