Kaak warka

Kaak warka : pâtisserie tunisienne.

Ingrédients

• 300 g farine de blé
• 100 g beurre doux fondu
• 150 ml eau
• 250 g amandes mondées moulues ou concassées
• 130 g sucre
• 30 ml d’eau de rose alimentaire
• 1 g sel

Préparation

Mélanger farine de blé, beurre doux fondu, eau, sel en ajoutant le liquide progressivement. Rassembler la pâte sans ajouter de farine simplement parce qu’elle colle au début.

Couvrir et laisser reposer 30 minutes. Avec de la levure boulangère, attendre que la pâte gonfle visiblement ; sans levure, ce repos sert seulement à détendre la pâte.

Mélanger les amandes, le sucre et l’eau florale. Former une pâte souple puis la rouler en fins boudins réguliers pour la farce.

Étaler la pâte en rectangles aussi fins que possible sur un plan légèrement fariné, sans les déchirer.

Envelopper chaque fin boudin d’amande d’une seule couche de pâte ; souder la couture avec un peu d’eau et retirer les excès.

Former 24 anneaux réguliers, joindre les extrémités et bien les souder. Garder une ouverture centrale visible et une épaisseur uniforme.

Préchauffer le four à 150 °C. Enfourner le plat adapté et cuire environ 22 minutes, en surveillant la coloration et le centre de la préparation.

Laisser refroidir complètement avant de déplacer ou de ranger. Répartir les pièces selon le rendement annoncé et servir dans un plat sec.