Charmoula sfaxienne

Name: Charmoula sfaxienne
Prep time: 25 min
Cook time: 95 min
Total time: 150 min
Yield: 8
Cuisine: Tunisie
Ingredients: 1000 g oignon finement émincé; 200 g raisins secs; 80 g huile d’olive; 3 g cannelle moulue; 2 g curcuma; 2 g sel; 500 ml eau

Charmoula sfaxienne : condiment tunisien doux aux oignons.

Ingrédients

1000 g oignon finement émincé
200 g raisins secs
80 g huile d’olive
3 g cannelle moulue
2 g curcuma
2 g sel
500 ml eau

Préparation

Laver, égoutter et préparer oignon finement émincé. Garder les morceaux de taille régulière pour une cuisson homogène.

Rincer raisins secs puis laisser gonfler 30 minutes dans de l’eau prélevée sur la quantité totale. Conserver ensuite les fruits et le liquide pour la recette.

Chauffer la part d’huile prévue puis faire revenir oignon finement émincé, huile d’olive pendant 15 minutes à feu moyen, en remuant sans brûler.

Ajouter raisins secs, cannelle moulue, curcuma, sel et mélanger soigneusement pour répartir les ingrédients et l’assaisonnement.

Verser la quantité prévue de eau, porter à petit frémissement et cuire doucement 60 minutes. Compléter avec un peu d’eau chaude seulement si nécessaire.

Découvrir et laisser réduire environ 20 minutes à feu doux, en remuant régulièrement pour éviter que le fond accroche.

Vérifier que les oignons sont très fondants et le mélange épais mais encore souple. Cette version familiale conserve les raisins, au lieu de filtrer leur infusion.

Servir tiède ou à température de dégustation, après avoir mélangé et vérifié la consistance. Répartir selon le nombre de portions indiqué.