Pkaila

Pkaila : plat mijoté tunisien.

Ingrédients

• 1000 g épinards lavés et émincés
• 400 g haricots blancs cuits, égouttés
• 600 g bœuf à mijoter en dés
• 100 g oignon finement émincé
• 12 g ail écrasé
• 90 g huile d’olive
• 900 ml eau
• 4 g sel

Préparation

Laver, égoutter et préparer épinards lavés et émincés, bœuf à mijoter en dés, oignon finement émincé, ail écrasé. Garder les morceaux de taille régulière pour une cuisson homogène.

Faire tomber les épinards à feu moyen pendant 15 minutes, puis les égoutter et les presser légèrement pour retirer l’excès d’eau.

Faire confire les épinards avec deux tiers de l’huile pendant environ 35 minutes à feu doux, en remuant. Ils doivent foncer nettement sans devenir brûlés ; réserver.

Faire dorer bœuf à mijoter en dés, oignon finement émincé, ail écrasé pendant 8 minutes dans une cocotte chaude, en plusieurs fois si nécessaire pour éviter de faire bouillir la viande.

Verser la quantité prévue de eau, porter à petit frémissement et cuire doucement 90 minutes. Compléter avec un peu d’eau chaude seulement si nécessaire.

Ajouter haricots blancs cuits, égouttés, épinards lavés et émincés, sel et mélanger soigneusement pour répartir les ingrédients et l’assaisonnement.

Poursuivre la cuisson à petit frémissement pendant environ 20 minutes. Goûter la sauce et vérifier la tendreté avant de retirer du feu.

Servir chaud dès que la texture est satisfaisante, en répartissant équitablement les éléments entre les portions prévues.