Mlewi

Mlewi : spécialité tunisienne de pain maison.

Ingrédients

• 400 g semoule fine de blé dur
• 100 g farine de blé
• 300 ml eau
• 60 g huile d’olive
• 5 g sel

Préparation

Mélanger semoule fine de blé dur, farine de blé, eau, sel en ajoutant le liquide progressivement. Rassembler la pâte sans ajouter de farine simplement parce qu’elle colle au début.

Pétrir environ 12 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple et plus élastique. Couvrir pour éviter qu’une croûte sèche ne se forme.

Couvrir et laisser reposer 20 minutes. Avec de la levure boulangère, attendre que la pâte gonfle visiblement ; sans levure, ce repos sert seulement à détendre la pâte.

Diviser la pâte en 8 portions régulières et former des boules lisses, sans déchirer leur surface.

Huiler les mains avec l’huile prévue. Étaler chaque boule en feuille très fine, badigeonner légèrement puis plier en carré, en gardant les couches distinctes.

Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Avec de la levure boulangère, attendre que la pâte gonfle visiblement ; sans levure, ce repos sert seulement à détendre la pâte.

Aplatir les portions et les cuire dans une poêle chaude à feu moyen, environ 4 minutes par pièce en retournant à mi-cuisson. Vérifier que le centre n’est pas pâteux.

Servir chaud dès que la texture est satisfaisante, en répartissant équitablement les éléments entre les portions prévues.