Chapati tunisien

Chapati tunisien : spécialité tunisienne de pain maison.

Ingrédients

• 400 g farine de blé
• 220 ml eau
• 5 g levure boulangère sèche
• 5 g sel
• 30 g huile d’olive
• 200 g œufs sans coquille
• 160 g thon au naturel égoutté
• 200 g tomates mûres en petits dés
• 80 g fromage râpé
• 20 g harissa
• 10 g persil lavé et haché

Préparation

Mélanger farine de blé, eau, levure boulangère sèche, sel, huile d’olive en ajoutant le liquide progressivement. Rassembler la pâte sans ajouter de farine simplement parce qu’elle colle au début.

Pétrir environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple et plus élastique. Couvrir pour éviter qu’une croûte sèche ne se forme.

Couvrir et laisser reposer 60 minutes. Avec de la levure boulangère, attendre que la pâte gonfle visiblement ; sans levure, ce repos sert seulement à détendre la pâte.

Diviser la pâte en 4 portions régulières et former des boules lisses, sans déchirer leur surface.

Aplatir les portions et les cuire dans une poêle chaude à feu moyen, environ 8 minutes par pièce en retournant à mi-cuisson. Vérifier que le centre n’est pas pâteux.

Battre œufs sans coquille, persil lavé et haché et cuire en omelette fine dans une poêle avec un peu de l’huile prévue, jusqu’à prise complète.

Laisser les pains tiédir légèrement puis les ouvrir dans l’épaisseur, sans détacher complètement les deux moitiés.

Garnir chaque pain d’harissa, d’omelette, de thon, de tomate et de fromage. Refermer et servir sans laisser la garniture humide détremper longtemps le pain.