Fricassé tunisien

Fricassé tunisien : spécialité tunisienne de pain maison.

Ingrédients

• 300 g farine de blé
• 160 ml eau
• 3 g levure boulangère sèche
• 10 g huile d’olive
• 4 g sel
• 200 g pommes de terre pelées en petits dés
• 150 g thon au naturel égoutté
• 100 g œufs sans coquille
• 40 g olives dénoyautées
• 15 g harissa
• 80 g huile de friture absorbée estimée ; prévoir un bain de 500 ml en plus

Préparation

Mélanger farine de blé, eau, levure boulangère sèche, huile d’olive, sel en ajoutant le liquide progressivement. Rassembler la pâte sans ajouter de farine simplement parce qu’elle colle au début.

Pétrir environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple et plus élastique. Couvrir pour éviter qu’une croûte sèche ne se forme.

Couvrir et laisser reposer 60 minutes. Avec de la levure boulangère, attendre que la pâte gonfle visiblement ; sans levure, ce repos sert seulement à détendre la pâte.

Diviser la pâte en 8 morceaux égaux et façonner de petits pains ovales légèrement aplatis. Les espacer sur un support légèrement huilé.

Couvrir et laisser reposer 15 minutes. Avec de la levure boulangère, attendre que la pâte gonfle visiblement ; sans levure, ce repos sert seulement à détendre la pâte.

Frire les pièces en petites séries à environ 170 °C pendant 5 minutes au total, en les retournant. Elles doivent être dorées dehors et cuites au centre.

Pendant les repos de pâte, cuire les pommes de terre environ 15 minutes et les œufs 10 minutes. Refroidir, écaler les œufs et couper le tout en petits morceaux.

Égoutter les pains frits et laisser tiédir. Les ouvrir sans les séparer complètement, puis garnir de harissa, pomme de terre, thon, œuf et olives.