Omek houria

Omek houria : entrée tunisienne de légumes.

Ingrédients

• 600 g carottes pelées en petits dés
• 30 g huile d’olive
• 6 g ail écrasé
• 10 g harissa
• 2 g cumin moulu
• 30 g jus de citron
• 2 g sel
• 15 g câpres rincées
• 30 g olives dénoyautées

Préparation

Laver, égoutter et préparer carottes pelées en petits dés, ail écrasé. Garder les morceaux de taille régulière pour une cuisson homogène.

Cuire carottes pelées en petits dés dans une casserole d’eau frémissante pendant environ 20 minutes, jusqu’à tendreté.

Égoutter carottes pelées en petits dés soigneusement ; pour une friture, déposer brièvement sur une grille ou du papier absorbant, sans empiler les pièces.

Écraser carottes pelées en petits dés à la fourchette ou au pilon, en gardant une texture un peu grossière plutôt qu’une purée parfaitement lisse.

Réunir huile d’olive, ail écrasé, harissa, cumin moulu, jus de citron, sel dans un saladier. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation uniforme, sans écraser inutilement les morceaux.

Enrober carottes pelées en petits dés avec le mélange d’assaisonnement préparé. Répartir sans tasser pour que chaque morceau reçoive la sauce ou la marinade.

Disposer câpres rincées, olives dénoyautées au moment du service, en les répartissant entre les portions plutôt que de les concentrer sur une seule assiette.

Goûter et servir frais, sans laisser longtemps à température ambiante. Mélanger doucement juste avant le service si du jus s’est séparé.