Calamars farcis

Calamars farcis : spécialité tunisienne de poisson ou de calmar farci.

Ingrédients

• 800 g calamars nettoyés, poches et tentacules
• 100 g riz blanc sec
• 50 g œufs sans coquille
• 40 g persil lavé et haché
• 150 g oignon finement émincé
• 400 g tomates mûres en petits dés
• 40 g huile d’olive
• 30 g concentré de tomate
• 9 g ail écrasé
• 10 g harissa
• 3 g sel
• 600 ml eau

Préparation

Séparer les tentacules des poches nettoyées et les hacher finement. Vérifier qu’aucune partie dure ne reste dans les poches.

Précuire le riz dans une eau supplémentaire pendant 10 minutes puis l’égoutter ; il doit rester un peu ferme car il poursuivra sa cuisson dans les poches.

Réunir riz blanc sec, œufs sans coquille, persil lavé et haché dans un saladier. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation uniforme, sans écraser inutilement les morceaux.

Ajouter les tentacules hachés à la farce. Remplir chaque poche aux deux tiers seulement, puis fermer avec une pique et la compter pour la retirer au service.

Chauffer la part d’huile prévue puis faire revenir oignon finement émincé, ail écrasé, huile d’olive pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant sans brûler.

Ajouter tomates mûres en petits dés, concentré de tomate, harissa, sel, eau et mélanger soigneusement pour répartir les ingrédients et l’assaisonnement.

Déposer les poches farcies dans la sauce et mijoter à couvert environ 40 minutes, jusqu’à tendreté. Retirer toutes les piques avant de servir.

Servir chaud dès que la texture est satisfaisante, en répartissant équitablement les éléments entre les portions prévues.