Sardines farcies

Name: Sardines farcies
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Tunisie
Ingredients: 800 g sardines ouvertes sans tête ni arêtes; 40 g persil lavé et haché; 9 g ail écrasé; 10 g harissa; 2 g cumin moulu; 50 g œufs sans coquille; 40 g farine de blé; 40 g huile de friture absorbée estimée ; prévoir un bain de 500 ml en plus; 30 g jus de citron; 3 g sel

Sardines farcies : spécialité tunisienne de poisson ou de calmar farci.

Ingrédients

800 g sardines ouvertes sans tête ni arêtes
40 g persil lavé et haché
9 g ail écrasé
10 g harissa
2 g cumin moulu
50 g œufs sans coquille
40 g farine de blé
40 g huile de friture absorbée estimée ; prévoir un bain de 500 ml en plus
30 g jus de citron
3 g sel

Préparation

Vérifier que les sardines ouvertes sont dépourvues d’arêtes, les éponger et les garder au frais jusqu’au montage.

Réunir persil lavé et haché, ail écrasé, harissa, cumin moulu, œufs sans coquille, jus de citron, sel dans un saladier. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation uniforme, sans écraser inutilement les morceaux.

Étaler une fine couche de farce sur une sardine et la couvrir d’une seconde, chair contre chair. Répartir la farce sans déborder.

Passer délicatement les pièces dans farine de blé, puis secouer pour retirer l’excédent sans ouvrir les sardines.

Déposer les sardines farcies dans une poêle d’huile chaude, en petites séries. Cuire environ 4 minutes sur la première face.

Retourner avec deux spatules et cuire encore environ 4 minutes, jusqu’à cuisson complète du poisson et de la farce.

Égoutter sardines ouvertes sans tête ni arêtes soigneusement ; pour une friture, déposer brièvement sur une grille ou du papier absorbant, sans empiler les pièces.

Servir chaud dès que la texture est satisfaisante, en répartissant équitablement les éléments entre les portions prévues.