Kafteji

Kafteji : spécialité tunisienne frite.

Ingrédients

• 300 g pommes de terre pelées en petits dés
• 300 g courge pelée en petits dés
• 200 g poivrons épépinés en petits morceaux
• 200 g tomates mûres en petits dés
• 200 g œufs sans coquille
• 80 g huile de friture absorbée estimée ; prévoir un bain de 500 ml en plus
• 2 g cumin moulu
• 3 g sel

Préparation

Laver, égoutter et préparer pommes de terre pelées en petits dés, courge pelée en petits dés, poivrons épépinés en petits morceaux, tomates mûres en petits dés. Garder les morceaux de taille régulière pour une cuisson homogène.

Frire pommes de terre pelées en petits dés séparément en petites quantités environ 8 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres et légèrement dorés.

Frire courge pelée en petits dés séparément en petites quantités environ 6 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres et légèrement dorés.

Frire poivrons épépinés en petits morceaux, tomates mûres en petits dés séparément en petites quantités environ 6 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres et légèrement dorés.

Cuire les œufs dans une poêle avec un peu d’huile chaude pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce que blancs et jaunes soient pris.

Égoutter pommes de terre pelées en petits dés, courge pelée en petits dés, poivrons épépinés en petits morceaux, tomates mûres en petits dés, œufs sans coquille soigneusement ; pour une friture, déposer brièvement sur une grille ou du papier absorbant, sans empiler les pièces.

Hacher grossièrement les légumes frits et les œufs ensemble à l’aide de deux couteaux, puis incorporer cumin moulu, sel. Garder une texture irrégulière.

Servir chaud dès que la texture est satisfaisante, en répartissant équitablement les éléments entre les portions prévues.