Market jelbana
Market jelbana : plat mijoté tunisien.
Ingrédients
- 500 g épaule d’agneau désossée en dés
- 600 g petits pois écossés
- 300 g pommes de terre pelées en petits dés
- 300 g tomates mûres en petits dés
- 150 g oignon finement émincé
- 9 g ail écrasé
- 40 g huile d’olive
- 30 g concentré de tomate
- 3 g coriandre moulue
- 2 g curcuma
- 4 g sel
- 700 ml eau
Préparation
Laver, égoutter et préparer épaule d’agneau désossée en dés, pommes de terre pelées en petits dés, oignon finement émincé, ail écrasé. Garder les morceaux de taille régulière pour une cuisson homogène.
Faire dorer épaule d’agneau désossée en dés, huile d’olive pendant 8 minutes dans une cocotte chaude, en plusieurs fois si nécessaire pour éviter de faire bouillir la viande.
Chauffer la part d’huile prévue puis faire revenir oignon finement émincé, ail écrasé pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant sans brûler.
Ajouter tomates mûres en petits dés, concentré de tomate, coriandre moulue, curcuma, sel et mélanger soigneusement pour répartir les ingrédients et l’assaisonnement.
Verser la quantité prévue de eau, porter à petit frémissement et cuire doucement 50 minutes. Compléter avec un peu d’eau chaude seulement si nécessaire.
Ajouter pommes de terre pelées en petits dés, petits pois écossés et mélanger soigneusement pour répartir les ingrédients et l’assaisonnement.
Poursuivre la cuisson à petit frémissement pendant environ 22 minutes. Goûter la sauce et vérifier la tendreté avant de retirer du feu.
Servir chaud dès que la texture est satisfaisante, en répartissant équitablement les éléments entre les portions prévues.