Mermez

Mermez : plat mijoté tunisien.

Ingrédients

• 600 g bœuf à mijoter en dés
• 400 g pois chiches cuits, égouttés
• 300 g oignon finement émincé
• 400 g tomates mûres en petits dés
• 200 g poivrons épépinés en petits morceaux
• 40 g huile d’olive
• 30 g concentré de tomate
• 15 g harissa
• 3 g cumin moulu
• 4 g sel
• 600 ml eau

Préparation

Laver, égoutter et préparer bœuf à mijoter en dés, oignon finement émincé, poivrons épépinés en petits morceaux. Garder les morceaux de taille régulière pour une cuisson homogène.

Faire dorer bœuf à mijoter en dés, huile d’olive pendant 8 minutes dans une cocotte chaude, en plusieurs fois si nécessaire pour éviter de faire bouillir la viande.

Chauffer la part d’huile prévue puis faire revenir oignon finement émincé pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant sans brûler.

Ajouter tomates mûres en petits dés, concentré de tomate, harissa, cumin moulu, sel et mélanger soigneusement pour répartir les ingrédients et l’assaisonnement.

Verser la quantité prévue de eau, porter à petit frémissement et cuire doucement 70 minutes. Compléter avec un peu d’eau chaude seulement si nécessaire.

Ajouter pois chiches cuits, égouttés, poivrons épépinés en petits morceaux et mélanger soigneusement pour répartir les ingrédients et l’assaisonnement.

Poursuivre la cuisson à petit frémissement pendant environ 20 minutes. Goûter la sauce et vérifier la tendreté avant de retirer du feu.

Servir chaud dès que la texture est satisfaisante, en répartissant équitablement les éléments entre les portions prévues.