Kamounia au foie
Kamounia au foie : plat mijoté tunisien.
Ingrédients
- 500 g foie de bœuf en petits dés
- 150 g oignon finement émincé
- 12 g ail écrasé
- 300 g tomates mûres en petits dés
- 25 g concentré de tomate
- 35 g huile d’olive
- 5 g cumin moulu
- 2 g paprika
- 20 g persil lavé et haché
- 3 g sel
- 250 ml eau
Préparation
Laver, égoutter et préparer foie de bœuf en petits dés, oignon finement émincé, ail écrasé, persil lavé et haché. Garder les morceaux de taille régulière pour une cuisson homogène.
Chauffer la part d’huile prévue puis faire revenir oignon finement émincé, huile d’olive pendant 6 minutes à feu moyen, en remuant sans brûler.
Ajouter ail écrasé, tomates mûres en petits dés, concentré de tomate, paprika, sel et mélanger soigneusement pour répartir les ingrédients et l’assaisonnement.
Verser la quantité prévue de eau, porter à petit frémissement et cuire doucement 15 minutes. Compléter avec un peu d’eau chaude seulement si nécessaire.
Ajouter foie de bœuf en petits dés, cumin moulu et mélanger soigneusement pour répartir les ingrédients et l’assaisonnement.
Poursuivre la cuisson à petit frémissement pendant environ 8 minutes. Goûter la sauce et vérifier la tendreté avant de retirer du feu.
Vérifier que les petits dés de foie sont cuits à cœur. Éviter de prolonger inutilement la cuisson une fois ce résultat atteint pour préserver leur tendreté.
Ajouter persil lavé et haché en fin de cuisson. Mélanger une dernière fois, goûter puis répartir dans les assiettes.