Rouz jerbi
Rouz jerbi : préparation tunisienne de grains cuits à la vapeur.
Ingrédients
- 400 g riz blanc sec
- 400 g poulet désossé en petits morceaux
- 300 g blettes lavées et émincées
- 150 g petits pois écossés
- 150 g pois chiches cuits, égouttés
- 80 g persil lavé et haché
- 150 g carottes pelées en petits dés
- 100 g oignon finement émincé
- 40 g huile d’olive
- 30 g concentré de tomate
- 15 g harissa
- 3 g coriandre moulue
- 2 g curcuma
- 4 g sel
- 2000 ml eau
Préparation
Rincer le riz et le laisser tremper 20 minutes dans de l’eau froide supplémentaire, puis l’égoutter soigneusement.
Laver, égoutter et préparer poulet désossé en petits morceaux, blettes lavées et émincées, persil lavé et haché, carottes pelées en petits dés, oignon finement émincé. Garder les morceaux de taille régulière pour une cuisson homogène.
Réunir poulet désossé en petits morceaux, blettes lavées et émincées, persil lavé et haché, carottes pelées en petits dés, oignon finement émincé, petits pois écossés, pois chiches cuits, égouttés, huile d’olive, concentré de tomate, harissa, coriandre moulue, curcuma, sel dans un saladier. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation uniforme, sans écraser inutilement les morceaux.
Ajouter riz blanc sec et mélanger soigneusement pour répartir les ingrédients et l’assaisonnement.
Déposer la préparation dans le panier du couscoussier, au-dessus d’une eau en ébullition sans contact avec celle-ci. Cuire à la vapeur 60 minutes.
À mi-cuisson, vers 30 minutes, soulever délicatement le riz pour redistribuer la vapeur ; vérifier l’eau du bas et poursuivre jusqu’au terme prévu.
Goûter le riz et vérifier qu’il est tendre, puis contrôler la cuisson complète des dés de poulet au centre. Prolonger la vapeur si nécessaire.
Laisser reposer 5 minutes avant de découper ou de répartir. Ce court repos stabilise la texture sans dessécher la préparation.