Hlalem
Hlalem : soupe tunisienne aux pâtes façonnées à la main.
Ingrédients
- 200 g farine de blé
- 100 g semoule fine de blé dur
- 1500 ml eau
- 200 g pois chiches cuits, égouttés
- 200 g haricots blancs cuits, égouttés
- 150 g oignon finement émincé
- 80 g céleri branche émincé
- 200 g blettes lavées et émincées
- 300 g tomates mûres en petits dés
- 30 g concentré de tomate
- 30 g huile d’olive
- 10 g harissa
- 2 g coriandre moulue
- 4 g sel
Préparation
Prélever 140 ml d’eau sur la quantité totale. Pétrir farine, semoule et cette eau pour obtenir une pâte ferme ; couvrir et reposer 20 minutes.
Rouler à la main de petites pâtes effilées d’environ 2 cm. Les déposer sur un linge propre, légèrement fariné, pendant la préparation de la soupe.
Chauffer la part d’huile prévue puis faire revenir oignon finement émincé, céleri branche émincé, huile d’olive pendant 6 minutes à feu moyen, en remuant sans brûler.
Ajouter tomates mûres en petits dés, concentré de tomate, harissa, coriandre moulue, sel et mélanger soigneusement pour répartir les ingrédients et l’assaisonnement.
Verser la quantité prévue de eau, porter à petit frémissement et cuire doucement 20 minutes. Compléter avec un peu d’eau chaude seulement si nécessaire.
Ajouter pois chiches cuits, égouttés, haricots blancs cuits, égouttés, blettes lavées et émincées et mélanger soigneusement pour répartir les ingrédients et l’assaisonnement.
Ajouter les hlalem dans le bouillon frémissant et cuire environ 12 minutes. Remuer doucement et ajouter de l’eau chaude si la soupe épaissit trop.
Servir chaud dès que la texture est satisfaisante, en répartissant équitablement les éléments entre les portions prévues.