Tajine el bey

Tajine el bey : gratin d’œufs tunisien cuit au four.

Ingrédients

• 400 g de bœuf haché
• 400 g épinards lavés et émincés
• 250 g ricotta égouttée
• 300 g œufs sans coquille
• 60 g fromage râpé
• 100 g oignon finement émincé
• 30 g huile d’olive
• 4 g sel

Préparation

Laver, égoutter et préparer bœuf haché maigre, épinards lavés et émincés, oignon finement émincé. Garder les morceaux de taille régulière pour une cuisson homogène.

Chauffer la part d’huile prévue puis faire revenir bœuf haché maigre, oignon finement émincé pendant 10 minutes à feu moyen, en remuant sans brûler.

Faire tomber les épinards à feu moyen pendant 8 minutes, puis les égoutter et les presser légèrement pour retirer l’excès d’eau.

Partager les œufs battus en trois parts. Mélanger une part avec la viande, une avec la ricotta et une avec les épinards ; répartir fromage et sel entre les trois mélanges.

Dans un moule huilé, étaler successivement la couche de viande, la couche de ricotta puis celle d’épinards, avec une cuillère propre pour chaque couche.

Préchauffer le four à 180 °C. Enfourner le plat adapté et cuire environ 30 minutes, en surveillant la coloration et le centre de la préparation.

Vérifier que le centre est pris, sans œuf liquide : la surface peut être dorée alors que le milieu nécessite encore quelques minutes.

Laisser reposer 10 minutes avant de découper ou de répartir. Ce court repos stabilise la texture sans dessécher la préparation.