Tajine malsouka

Tajine malsouka : gratin d’œufs tunisien cuit au four.

Ingrédients

• 300 g poulet désossé en petits morceaux
• 300 g œufs sans coquille
• 80 g fromage râpé
• 136 g feuilles de malsouka ou brick
• 100 g oignon finement émincé
• 25 g persil lavé et haché
• 40 g huile d’olive
• 2 g curcuma
• 4 g sel

Préparation

Laver, égoutter et préparer poulet désossé en petits morceaux, oignon finement émincé, persil lavé et haché. Garder les morceaux de taille régulière pour une cuisson homogène. Cuire deux des six œufs 10 minutes, les refroidir, les écaler et les couper ; les quatre autres seront battus dans la farce. Réserver 20 g d’huile pour les feuilles et 20 g pour le poulet.

Chauffer la part d’huile prévue puis faire revenir poulet désossé en petits morceaux, oignon finement émincé pendant 12 minutes à feu moyen, en remuant sans brûler.

Laisser tiédir poulet désossé en petits morceaux, oignon finement émincé environ 10 minutes avant la suite ; ne pas incorporer une garniture brûlante dans des œufs ou une pâte fragile.

Réunir poulet désossé en petits morceaux, oignon finement émincé, œufs sans coquille, fromage râpé, persil lavé et haché, curcuma, sel dans un saladier. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation uniforme, sans écraser inutilement les morceaux.

Huiler légèrement les feuilles de malsouka avec l’huile réservée. En tapisser le moule en laissant déborder, verser la farce, rabattre puis fermer avec les dernières feuilles.

Préchauffer le four à 180 °C. Enfourner le plat adapté et cuire environ 30 minutes, en surveillant la coloration et le centre de la préparation.

Vérifier que le centre est pris, sans œuf liquide : la surface peut être dorée alors que le milieu nécessite encore quelques minutes.

Laisser reposer 10 minutes avant de découper ou de répartir. Ce court repos stabilise la texture sans dessécher la préparation.