Tajine tunisien

Tajine tunisien : gratin d’œufs tunisien cuit au four.

Ingrédients

• 300 g poulet désossé en petits morceaux
• 300 g pommes de terre pelées en petits dés
• 300 g œufs sans coquille
• 80 g fromage râpé
• 100 g oignon finement émincé
• 25 g persil lavé et haché
• 30 g huile d’olive
• 2 g paprika
• 4 g sel

Préparation

Laver, égoutter et préparer poulet désossé en petits morceaux, pommes de terre pelées en petits dés, oignon finement émincé, persil lavé et haché. Garder les morceaux de taille régulière pour une cuisson homogène.

Cuire pommes de terre pelées en petits dés dans une casserole d’eau frémissante pendant environ 12 minutes, jusqu’à tendreté.

Chauffer la part d’huile prévue puis faire revenir poulet désossé en petits morceaux, oignon finement émincé, huile d’olive pendant 10 minutes à feu moyen, en remuant sans brûler.

Laisser tiédir poulet désossé en petits morceaux, oignon finement émincé environ 10 minutes avant la suite ; ne pas incorporer une garniture brûlante dans des œufs ou une pâte fragile.

Réunir œufs sans coquille, fromage râpé, persil lavé et haché, paprika, sel, poulet désossé en petits morceaux, oignon finement émincé, pommes de terre pelées en petits dés dans un saladier. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation uniforme, sans écraser inutilement les morceaux.

Préchauffer le four à 180 °C. Enfourner le plat adapté et cuire environ 30 minutes, en surveillant la coloration et le centre de la préparation.

Vérifier que le centre est pris, sans œuf liquide : la surface peut être dorée alors que le milieu nécessite encore quelques minutes.

Laisser reposer 10 minutes avant de découper ou de répartir. Ce court repos stabilise la texture sans dessécher la préparation.