Chips de plantain

Name: Chips de plantain
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Togo
Ingredients: 500 g de banane plantain verte ferme épluchée; 2 g de sel fin; 700 ml d’huile pour le bain de friture, non consommée intégralement

🍌 Fines rondelles de plantain vert frites, égouttées et légèrement salées.

Ingrédients

500 g de banane plantain verte ferme épluchée
2 g de sel fin
700 ml d’huile pour le bain de friture, non consommée intégralement

Préparation

Laver puis éplucher les plantains verts fermes et peser 500 g de chair. Préparer une mandoline avec son poussoir ou un couteau adapté, une grille et un récipient profond stable pour la friture.

Couper en rondelles très fines et régulières de 1 à 2 mm. Séparer les tranches puis sécher soigneusement toute humidité de surface avec un linge ou un papier propre. Ne pas les laisser tremper avant le bain.

Chauffer l’huile à 165–170 °C sans la faire fumer. Ajouter les rondelles par petites fournées, sans les laisser former une grande plaque collée.

Frire environ 2 à 4 minutes selon l’épaisseur, en séparant et retournant doucement avec un ustensile sec adapté. Les chips doivent être pâles à blond doré, rigides après léger refroidissement, sans brunissement excessif.

Égoutter sur la grille, répartir le sel sur l’ensemble et laisser refroidir 10 minutes en couche étalée. Partager en quatre portions de collation. Référence : 20 minutes de préparation, 25 de friture par fournées et 10 de refroidissement, total 55 minutes. Aucune sauce ou épice n’est ajoutée.