Coco râpé

🥥 Noix de coco fraîche finement râpée puis dorée avec un peu de sucre.

Ingrédients

• 240 g de chair de noix de coco fraîche nature, déjà extraite de la coque
• 40 g de sucre

Préparation

Choisir de la chair de noix de coco fraîche alimentaire déjà extraite de la coque. Vérifier son état et retirer les fragments de coque éventuels. Préparer une râpe ou un robot muni d’un disque à râper, une poêle épaisse et un plateau alimentaire.

Râper finement la chair, puis mélanger avec le sucre dans la poêle encore froide. Les 240 g correspondent à la chair utile et non au poids d’une noix entière.

Chauffer à feu moyen doux en remuant régulièrement. Cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu’à évaporation d’une partie de l’humidité et coloration blond doré des filaments. Baisser la chaleur si certains points brunissent trop vite.

Étaler prudemment en couche mince sur le plateau, sans toucher le sucre chaud avec les doigts. Séparer les petits amas avec deux ustensiles adaptés pendant que le mélange reste chaud.

Laisser refroidir complètement environ 20 minutes puis répartir en quatre portions de confiserie. Référence : 15 minutes de préparation, 20 de cuisson et 20 de refroidissement, total 55 minutes. Le résultat reste surtout en filaments et petits amas, sans façonnage en boules.