Tapioca zogbon

Name: Tapioca zogbon
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Togo
Ingredients: 160 g de petites perles de tapioca alimentaires sèches nature, non instantanées; 1 litre d’eau potable; 160 ml de lait concentré non sucré pasteurisé ou stérilisé; 20 g de sucre; 5 g de feuilles fraîches de citronnelle alimentaire lavées

🥣 Bouillie de petites perles de tapioca, à la citronnelle et au lait non sucré.

Ingrédients

160 g de petites perles de tapioca alimentaires sèches nature, non instantanées
1 litre d’eau potable
160 ml de lait concentré non sucré pasteurisé ou stérilisé
20 g de sucre
5 g de feuilles fraîches de citronnelle alimentaire lavées

Préparation

Vérifier le type de petites perles et la durée de cuisson sur l’emballage. Mesurer tous les ingrédients. Préparer une casserole épaisse, une cuillère et une pince propres.

Porter l’eau à ébullition avec les feuilles alimentaires de citronnelle lavées. Faire frémir 5 minutes puis retirer complètement les feuilles avec la pince.

Verser les perles en pluie dans l’eau frémissante en remuant. Cuire doucement environ 15 minutes en remuant régulièrement, ou plus longtemps si l’emballage l’exige, jusqu’à perles translucides et tendres au centre. Ajouter un peu d’eau chaude seulement si le mélange épaissit trop.

Ajouter le lait concentré non sucré et le sucre, puis poursuivre 3 minutes à feu doux en remuant. La bouillie doit rester assez fluide pour couler lentement de la cuillère.

Laisser tiédir 5 minutes et répartir en quatre bols. Référence : 10 minutes de préparation, 30 de chauffe, infusion et cuisson, 5 de repos, total 45 minutes. Les grandes perles à boisson demandent une autre méthode et ne sont pas utilisées ici.