TĂ©ba
🍲 Ragoût d’igname au bœuf, tomate, carotte et poivron, lié par l’igname fondante.
Ingrédients
- 600 g de bœuf à mijoter désossé en cubes de 3 cm
- 800 g d’igname blanche comestible épluchée
- 400 g de tomates concassées
- 180 g d’oignon
- 150 g de carotte épluchée
- 150 g de poivron rouge
- 10 g d’ail
- 10 g de gingembre frais épluché
- 20 ml d’huile de palme rouge alimentaire
- 3 g de sel
- 1 g de poivre noir
- 1 litre d’eau, plus petites corrections pendant le mijotage
Préparation
Émincer l’oignon, hacher ail et gingembre. Couper carotte et poivron en petits dés et l’igname en cubes de 3 cm. Garder l’igname au frais dans un peu d’eau propre pendant la première cuisson puis l’égoutter avant ajout.
Dans une cocotte, chauffer doucement l’huile rouge. Faire revenir l’oignon 6 minutes puis ail et gingembre 1 minute. Ajouter le bœuf, remuer 5 minutes puis verser tomates, eau, sel et poivre.
Porter à frémissement, couvrir partiellement et cuire doucement environ 1 h 30. Surveiller le niveau du liquide et compléter à l’eau chaude si nécessaire. La viande doit commencer à être tendre ; prolonger cette phase si elle reste ferme.
Ajouter l’igname égouttée et la carotte. Cuire 15 minutes puis ajouter le poivron et poursuivre 10 à 15 minutes, jusqu’à viande très tendre et igname cuite au centre. Écraser quelques morceaux d’igname contre la paroi pour lier le jus sans réduire tout le plat en purée.
Laisser reposer 5 minutes puis partager en quatre assiettes creuses. Référence : 25 minutes de préparation, environ 2 h 10 de cuisson et 5 de repos, total 2 h 40. Le temps peut augmenter selon le bœuf. Aucun cube, poisson ou accompagnement supplémentaire n’est ajouté.