Yèkè-yèkè

🌽 Couscous fin de maïs réhydraté puis cuit à la vapeur, servi en accompagnement.

Ingrédients

• 300 g de yèkè-yèkè sec alimentaire du commerce, couscous de maïs nature précuit à la vapeur puis séché
• 300 ml d’eau potable pour humidifier les grains, dont 150 ml au départ et 150 ml entre les deux passages
• 10 ml d’huile
• 2 g de sel
• 1,5 litre d’eau pour le réservoir du couscoussier, non consommée

Préparation

Vérifier que le produit est bien un couscous de maïs alimentaire précuit et séché, et lire sa méthode de préparation. Mettre les grains dans un grand plat, mélanger avec l’huile et le sel puis ajouter progressivement les premiers 150 ml d’eau en égrenant. Laisser absorber 10 minutes.

Chauffer les 1,5 litre d’eau dans le bas du couscoussier. Placer les grains humides dans le panier adapté, sans les tasser. Employer une toile alimentaire compatible vapeur si les trous laissent passer les petits grains.

Cuire 20 minutes à partir du passage visible de vapeur à travers les grains. Surveiller le réservoir et compléter avec de l’eau chaude si nécessaire, sans que le liquide touche le panier.

Transférer prudemment dans le plat, égrener avec une fourchette puis incorporer progressivement les 150 ml d’eau restants. Laisser absorber 5 minutes et remettre à la vapeur 20 minutes. Prolonger si le cœur reste ferme ou si l’emballage exige davantage.

Laisser reposer 5 minutes, égrener et partager en quatre portions. Référence : 20 minutes de préparation, 45 de chauffe et cuisson, 20 de repos répartis, total 1 h 25. Servir avec une sauce séparée. Cette fiche ne décrit pas la fabrication des grains à partir du maïs brut.