Avocat aux crevettes

Name: Avocat aux crevettes
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Togo
Ingredients: 400 g de chair d’avocat; 300 g de crevettes crues décortiquées et déveinées; 150 g de maïs doux en conserve égoutté; 200 g de poivron rouge; 60 g d’oignon rouge; 20 ml d’huile d’olive; 10 g de moutarde de Dijon; 2 g d’ail en poudre; 5 g de persil frais; 2 g de sel; 1 g de poivre noir; 1 litre d’eau pour pocher les crevettes

🥑 Salade fraîche d’avocat, crevettes cuites, maïs et poivron, à la moutarde.

Ingrédients

400 g de chair d’avocat
300 g de crevettes crues décortiquées et déveinées
150 g de maïs doux en conserve égoutté
200 g de poivron rouge
60 g d’oignon rouge
20 ml d’huile d’olive
10 g de moutarde de Dijon
2 g d’ail en poudre
5 g de persil frais
2 g de sel
1 g de poivre noir
1 litre d’eau pour pocher les crevettes

Préparation

Laver poivron et persil, peler l’oignon. Couper poivron et oignon en petits dés et hacher le persil. Garder les crevettes au froid jusqu’à leur cuisson et préparer un récipient propre pour les refroidir.

Porter l’eau à petit frémissement. Ajouter les crevettes et pocher environ 3 à 5 minutes selon leur taille, jusqu’à chair opaque et ferme et au moins 63 °C au cœur. Égoutter et refroidir rapidement en couche peu épaisse, puis réfrigérer environ 20 minutes.

Fouetter huile, moutarde, ail en poudre, persil, sel et poivre dans un bol propre. Égoutter le maïs. Couper la chair d’avocat en gros dés seulement au moment de l’assemblage.

Mélanger délicatement crevettes froides, maïs, poivron et oignon avec la vinaigrette. Ajouter l’avocat en dernier et soulever avec une spatule pour préserver les morceaux.

Répartir dans quatre assiettes et servir frais sans attente prolongée. Référence : 25 minutes de préparation, 10 de cuisson avec chauffe et 20 de refroidissement, total 55 minutes. Aucun citron, fromage ou mayonnaise n’est ajouté.