Tchintchinga de foie

Name: Tchintchinga de foie
Prep time: 20 min
Cook time: 18 min
Total time: 43 min
Yield: 4
Cuisine: Togo
Ingredients: 600 g de foie de bœuf paré; 40 g d’arachides grillées nature non salées, finement moulues; 15 ml d’huile; 4 g d’ail en poudre; 4 g d’oignon en poudre; 3 g de paprika fumé; 1 g de piment de Cayenne; 2 g de sel; 1 g de poivre blanc

🥜 Brochettes de foie de bœuf aux arachides moulues et aux épices, cuites au four.

Ingrédients

600 g de foie de bœuf paré
40 g d’arachides grillées nature non salées, finement moulues
15 ml d’huile
4 g d’ail en poudre
4 g d’oignon en poudre
3 g de paprika fumé
1 g de piment de Cayenne
2 g de sel
1 g de poivre blanc

Préparation

Préchauffer le four traditionnel à 220 °C. Préparer 8 petites brochettes métalliques propres et une grille posée sur un plat à rebord. Couper le foie paré en tranches régulières d’environ 1 cm d’épaisseur.

Mélanger arachides moulues, ail et oignon en poudre, paprika, Cayenne, sel et poivre. Enrober le foie avec l’huile puis le mélange d’épices, sans goûter la préparation crue.

Enfiler les morceaux sur les 8 brochettes sans les comprimer fortement. Les disposer sur la grille en une seule couche avec un peu d’espace entre elles.

Enfourner environ 12 à 18 minutes en retournant à mi-cuisson. Vérifier au thermomètre au moins 72 °C au cœur des morceaux les plus épais ; prolonger si nécessaire. Le foie doit être cuit à cœur et non servi rosé dans cette version.

Laisser reposer 5 minutes puis répartir 2 brochettes par personne avec des ustensiles propres. Référence : 20 minutes de préparation, jusqu’à 18 de cuisson et 5 de repos, total 43 minutes. Aucun cube de bouillon ou accompagnement n’est inclus.