Lanmoumou

🐟 Poisson frais mijoté dans une sauce tomate à l’huile de palme rouge.

Ingrédients

• 800 g de filets de tilapia frais, sans peau et sans arêtes, en 4 portions épaisses
• 500 g de tomates concassées
• 200 g d’oignon, dont 80 g pour la marinade et 120 g pour la sauce
• 12 g d’ail
• 10 g de gingembre frais épluché
• 20 g de concentré de tomate
• 30 ml d’huile de palme rouge alimentaire
• 5 g de piment frais
• 3 g de sel
• 1 g de poivre noir
• 300 ml d’eau

Préparation

Vérifier les filets et retirer les arêtes restantes. Mixer ou hacher finement les 80 g d’oignon avec ail, gingembre, piment, sel et poivre. Enduire le poisson, couvrir et laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.

Émincer les 120 g d’oignon restants. Chauffer doucement l’huile rouge dans une casserole large. Faire revenir l’oignon 6 minutes, ajouter le concentré 2 minutes en remuant, puis tomates et eau.

Faire frémir la base tomate environ 15 minutes à découvert en remuant régulièrement pour obtenir une sauce déjà liée.

Déposer les 4 portions de poisson avec leur marinade dans la sauce frémissante. Couvrir partiellement et cuire doucement 10 à 15 minutes sans brasser à la cuillère. Vérifier au moins 63 °C au cœur de chaque grosse portion ; la chair doit être opaque et se détacher facilement.

Servir aussitôt dans quatre assiettes avec la sauce, en soulevant les portions avec une spatule large propre. Référence : 25 minutes de préparation, 40 de cuisson et 30 de marinade, total 1 h 35. Aucun bicarbonate, cube, poisson fermenté ou feuille n’est ajouté.