Adokougbi

🦃 Croupions de dinde précuits aux aromates puis dorés au four.

Ingrédients

• 1,2 kg de croupions de dinde crus nature préparés par le boucher, avec os
• 200 g d’oignon
• 12 g d’ail
• 15 g de gingembre frais épluché
• 1 feuille de laurier
• 1 clou de girofle
• 10 ml d’huile
• 3 g de sel
• 1 g de poivre noir
• 1,2 litre d’eau pour la première cuisson

Préparation

Préchauffer le four traditionnel à 210 °C vers la fin de la première cuisson. Ne pas rincer la volaille crue. Mettre les croupions préparés dans une casserole avec oignon émincé, ail et gingembre hachés, laurier, girofle, sel, poivre et eau.

Porter à ébullition puis faire frémir à couvert partiel environ 45 à 55 minutes. Vérifier au thermomètre au moins 74 °C dans la partie la plus épaisse, sans toucher l’os ; prolonger si nécessaire.

Prélever les croupions avec des ustensiles propres et les égoutter. Retirer laurier et girofle. Réserver un peu d’oignon cuit égoutté pour le service ; le bouillon n’est pas versé dans le plat à rôtir.

Déposer les croupions sur une grille au-dessus d’un plat résistant au four avec rebord, sans superposer. Badigeonner avec les 10 ml d’huile et enfourner 15 à 20 minutes, en surveillant la coloration et les graisses recueillies. Ne pas laisser fumer et ne pas ajouter d’eau sur la graisse chaude.

Laisser reposer 10 minutes puis servir en quatre portions avec l’oignon cuit réservé. Référence : 15 minutes de préparation, 1 h 15 de cuisson avec chauffe et finition, 10 de repos, total 1 h 40. Signaler les os et ne pas confondre poids brut et poids comestible.