Hanfoti dessi

🍲 Pieds de porc mijotés longuement dans une sauce tomate à l’oignon et au gingembre.

Ingrédients

• 1,4 kg de pieds de porc crus nettoyés et découpés par le boucher, avec os
• 250 g d’oignon, dont 100 g pour la première cuisson et 150 g pour la sauce
• 500 g de tomates concassées
• 30 g de concentré de tomate
• 12 g d’ail
• 15 g de gingembre frais épluché
• 25 ml d’huile
• 3 g de paprika doux
• 5 g de piment frais
• 4 g de sel, dont 2 g pour chaque cuisson
• 1 g de poivre noir
• 1,5 litre d’eau pour la première cuisson, dont 400 ml de bouillon réservés à la sauce

Préparation

Vérifier les pieds nettoyés et découpés par le boucher. Préparer séparément les 100 g et 150 g d’oignon, hacher ail et gingembre. Mettre les pieds en casserole avec les 100 g d’oignon, la moitié de l’ail et du gingembre, 2 g de sel, le poivre et l’eau.

Porter à ébullition puis faire frémir doucement environ 2 heures à couvert partiel, en écumant si nécessaire. Maintenir les morceaux presque couverts avec un peu d’eau chaude si le niveau baisse. Poursuivre si la peau et les tissus restent fermes.

Réserver les pieds tendres et prélever 400 ml de bouillon. Dans une autre casserole, chauffer l’huile et faire revenir les 150 g d’oignon 6 minutes. Ajouter ail et gingembre restants 1 minute, puis concentré 2 minutes.

Ajouter tomates, paprika, piment et les 2 g de sel restants. Réduire 10 minutes en remuant, puis ajouter les pieds et les 400 ml de bouillon. Faire frémir doucement 25 minutes jusqu’à une sauce liée et une chair très tendre.

Laisser reposer 10 minutes puis partager en quatre portions en signalant les os. Référence : 25 minutes de préparation, 2 h 45 de cuisson et 10 de repos, total 3 h 20. La tendreté peut demander une prolongation. Le poids brut avec os ne correspond pas au poids comestible.