Klako

Name: Klako
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Togo
Ingredients: 500 g de banane plantain très mûre épluchée; 150 g de farine de blé; 5 g de levure chimique; 5 g d’ail finement haché; 5 g de gingembre frais épluché et râpé; 2 g de paprika doux; 2 g de sel; 700 ml d’huile pour le bain de friture, non consommée intégralement

🍌 Petits beignets de plantain très mûr, à la farine de blé et aux épices douces.

Ingrédients

500 g de banane plantain très mûre épluchée
150 g de farine de blé
5 g de levure chimique
5 g d’ail finement haché
5 g de gingembre frais épluché et râpé
2 g de paprika doux
2 g de sel
700 ml d’huile pour le bain de friture, non consommée intégralement

Préparation

Écraser le plantain épluché en purée à la fourchette. Mélanger séparément farine, levure chimique, paprika et sel. Ajouter à la purée avec ail et gingembre et mélanger sans pétrir longuement.

Couvrir le bol et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur. La pâte doit être épaisse et se prélever avec deux cuillères ; ne pas ajouter d’eau d’emblée.

Chauffer l’huile dans un récipient profond stable à 170–175 °C. Préparer une grille d’égouttage. Prélever de petites portions d’environ 30 g avec deux cuillères, sans dépasser environ 3 cm d’épaisseur.

Frire par petites fournées environ 4 à 6 minutes en retournant pour dorer régulièrement. Ouvrir un beignet de la première série : le cœur doit être chaud et cuit, sans pâte de farine humide. Baisser légèrement la chaleur et prolonger si la surface colore trop vite.

Égoutter sur la grille et laisser tiédir 5 minutes. Partager environ 20 à 22 petits beignets en quatre portions. Référence : 15 minutes de préparation, 25 de friture par fournées, 20 de repos et 5 avant service, total 1 h 05.