Dja

Name: Dja
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Togo
Ingredients: 800 g de tomates concassées; 200 g d’oignon; 10 g d’ail; 10 g de gingembre frais épluché; 30 g de concentré de tomate; 40 ml d’huile; 10 g de poudre alimentaire de crevettes séchées; 5 g de piment frais; 2 g de sel; 1 g de poivre noir; 100 ml d’eau

🍅 Sauce de tomate réduite à l’oignon, relevée de piment et de crevette séchée.

Ingrédients

800 g de tomates concassées
200 g d’oignon
10 g d’ail
10 g de gingembre frais épluché
30 g de concentré de tomate
40 ml d’huile
10 g de poudre alimentaire de crevettes séchées
5 g de piment frais
2 g de sel
1 g de poivre noir
100 ml d’eau

Préparation

Émincer l’oignon, hacher ail, gingembre et piment. Vérifier que la poudre de crevettes est un produit alimentaire bien conservé. Peser tous les ingrédients.

Chauffer l’huile dans une casserole épaisse. Faire revenir l’oignon 7 minutes à feu moyen, puis ajouter ail et gingembre et remuer 1 minute. Incorporer le concentré et cuire 2 minutes sans brûler.

Ajouter tomates, eau, piment, poudre de crevettes, sel et poivre. Porter à frémissement puis réduire la chaleur.

Cuire à découvert environ 30 minutes en remuant régulièrement le fond, jusqu’à obtenir une sauce épaisse avec des oignons tendres. Couvrir partiellement si les projections sont importantes, sans fermer complètement la casserole.

Laisser reposer 5 minutes hors du feu puis répartir en quatre portions de sauce. Référence : 15 minutes de préparation, 40 de cuisson et 5 de repos, total 1 heure. Aucun cube, potasse, bicarbonate, viande ou poisson entier ne sont ajoutés.