Ébésséssi

🌶️ Sauce de tomates et de piment écrasés, avec des lamelles d’oignon frais.

Ingrédients

• 500 g de tomates fraîches
• 160 g d’oignon, dont 80 g à cuire et 80 g pour la finition
• 5 g de piment frais
• 2 g de sel
• 600 ml d’eau pour pocher les légumes

Préparation

Laver tomates et piment, peler les oignons. Couper les tomates en quartiers et les 80 g d’oignon à cuire en morceaux. Émincer très finement les 80 g d’oignon réservés à la finition.

Porter les 600 ml d’eau à ébullition dans une casserole. Ajouter tomates, oignon à cuire et piment. Faire frémir environ 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Prélever les légumes avec une écumoire et les laisser égoutter 5 minutes dans une passoire au-dessus d’un récipient propre. Le liquide de pochage n’est pas versé dans la sauce.

Écraser les légumes cuits avec le sel dans un mortier alimentaire ou par brèves impulsions au mixeur. Garder une texture rustique et assez épaisse, sans chercher une purée parfaitement lisse.

Ajouter l’oignon frais émincé avec un ustensile propre et répartir en quatre portions de condiment. Servir aussitôt. Référence : 15 minutes de préparation, 15 de cuisson avec chauffe, 5 d’égouttage, total 35 minutes. Aucun poisson ni huile ne sont ajoutés.