Igname aux œufs

🍽️ Morceaux d’igname bouillie avec une sauce tomate aux œufs bien cuits.

Ingrédients

• 800 g d’igname blanche comestible épluchée
• 6 œufs moyens
• 400 g de tomates concassées
• 150 g d’oignon
• 8 g d’ail
• 5 g de gingembre frais épluché
• 20 g de concentré de tomate
• 25 ml d’huile
• 1,5 litre d’eau pour cuire l’igname
• 100 ml d’eau pour la sauce
• 4 g de sel, dont 2 g pour l’igname et 2 g pour la sauce
• 1 g de poivre noir

Préparation

Couper l’igname épluchée en morceaux réguliers d’environ 3 cm et rincer. Émincer l’oignon, hacher ail et gingembre. Casser les œufs dans un bol propre et les battre à la fourchette.

Mettre l’igname dans une casserole avec les 1,5 litre d’eau et 2 g de sel. Porter à ébullition puis cuire doucement 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’une pointe traverse facilement le centre. Égoutter et garder au chaud pour le service immédiat.

Pendant cette cuisson, chauffer l’huile dans une grande poêle. Faire revenir l’oignon 5 minutes puis ail et gingembre 1 minute. Ajouter tomates et concentré et laisser réduire environ 12 minutes en remuant.

Ajouter les 100 ml d’eau, les 2 g de sel restants et le poivre. Faire frémir 3 minutes, puis verser les œufs battus et remuer doucement 4 à 6 minutes. Les œufs doivent être entièrement pris ; vérifier au moins 72 °C dans la préparation.

Partager l’igname et la sauce entre quatre assiettes, avec des ustensiles propres. Référence avec les cuissons en parallèle : 20 minutes de préparation puis environ 30 minutes de cuisson, total 50 minutes. Prolonger si l’igname ou les œufs ne sont pas encore cuits.