Akpan

🥣 Pâte souple de maïs fermenté, cuite à l’eau et servie en accompagnement salé.

Ingrédients

• 200 g de farine fine de maïs fermenté alimentaire du commerce, type ogi ou akamu, non instantanée
• 1 litre d’eau potable, dont 300 ml froids et 700 ml pour chauffer

Préparation

Vérifier que la farine est un produit alimentaire de maïs fermenté à cuire, sans autre ingrédient ajouté. Peser la farine et mesurer l’eau. Préparer une casserole épaisse, un fouet et une spatule.

Délayer soigneusement la farine avec les 300 ml d’eau froide dans un bol. Fouetter jusqu’à disparition des amas secs. Porter séparément les 700 ml d’eau restants à ébullition dans la casserole.

Remuer encore la suspension puis la verser progressivement dans l’eau chaude en fouettant. Baisser le feu lorsque le mélange épaissit et reprendre avec une spatule pour atteindre le fond et les angles.

Cuire doucement environ 10 minutes après épaississement, en remuant régulièrement, ou plus longtemps si l’emballage du produit l’exige. La pâte doit devenir homogène, sans cœur farineux ni amas. Ajuster avec quelques cuillerées d’eau chaude uniquement si elle est trop ferme pour être remuée.

Laisser reposer 5 minutes hors du feu et partager en quatre bols. Servir tiède avec une sauce préparée séparément. Référence : 10 minutes de préparation, 15 de cuisson avec montée en température et 5 de repos, soit 30 minutes au total.