Konkada

🥜 Arachides grillées enrobées d’une fine couche de sucre caramélisé.

Ingrédients

• 200 g d’arachides grillées nature, décortiquées et non salées
• 80 g de sucre
• 50 ml d’eau

Préparation

Vérifier les arachides grillées nature et retirer toute pièce altérée. Préparer une grande plaque avec un tapis alimentaire résistant à la chaleur ou un papier cuisson adapté, ainsi qu’une spatule solide. La mise en place doit précéder le sucre chaud.

Mettre sucre et eau dans une poêle épaisse, puis ajouter les arachides. Chauffer à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à dissolution du sucre et formation d’un sirop bouillonnant.

Poursuivre en remuant lorsque l’eau s’évapore. Le sucre peut d’abord devenir sec et sableux autour des arachides. Baisser légèrement la chaleur et continuer jusqu’à ce qu’une partie puis l’ensemble de cet enrobage refonde en caramel ambré. Compter environ 15 à 20 minutes pour toute la cuisson, selon le matériel.

Retirer du feu avant une couleur trop sombre et étaler prudemment sur la plaque préparée. Séparer les petits groupes avec deux ustensiles résistants à la chaleur sans toucher le caramel avec les doigts et sans le goûter chaud.

Laisser refroidir complètement environ 25 minutes puis séparer les petites pièces à la main seulement lorsqu’elles sont froides. Partager en quatre portions d’environ 70 g. Référence : 10 minutes de préparation, 20 de cuisson et 25 de refroidissement, total 55 minutes.