Botokoin

🍩 Petits beignets de pâte levée à l’eau, dorés dehors et moelleux dedans.

Ingrédients

• 250 g de farine de blé
• 220 ml d’eau potable tiède, autour de 30 °C
• 40 g de sucre
• 5 g de levure boulangère sèche instantanée
• 1 g de sel
• 0,5 g de muscade moulue
• 750 ml d’huile adaptée à la friture, quantité de bain dont une partie seulement est absorbée

Préparation

Mélanger farine, sucre, levure instantanée, sel et muscade dans un grand saladier. Ajouter progressivement les 220 ml d’eau autour de 30 °C et battre à la spatule pour obtenir une pâte épaisse, souple et collante, sans farine sèche.

Couvrir et laisser lever environ 60 à 90 minutes autour de 25 °C, jusqu’à une pâte nettement aérée et gonflée. La durée dépend de la levure et de la pièce ; ne pas poser le saladier sur une chaleur brûlante.

Chauffer l’huile autour de 170 °C dans une casserole haute remplie au maximum à moitié. Remuer brièvement la pâte levée. Avec deux cuillères, prélever environ seize petites portions régulières, à cuire progressivement et non à déposer toutes ensemble.

Frire en quatre séries de quatre pièces environ 6 à 7 minutes chacune, en retournant pour dorer régulièrement et en gardant l’huile vers 165–175 °C. Ouvrir un beignet de la première série après tiédissement : la mie doit être prise et aérée, sans noyau de pâte crue. Réduire le calibre ou prolonger doucement si nécessaire.

Égoutter sur une grille et laisser tiédir environ 5 minutes. Servir quatre beignets par personne. Référence : 20 minutes de préparation, environ 35 de chauffe et friture, jusqu’à 90 de levée et 5 de tiédissement, total 2 heures 30.