Atchomon

🔶 Petits carrés de pâte au lait et à la muscade, frits jusqu’à une texture croquante.

Ingrédients

• 250 g de farine de blé
• 40 g de sucre
• 30 g de beurre ramolli
• 50 g d’œuf battu sans coquille, environ 1 œuf moyen
• 60 ml de lait entier pasteurisé
• 3 g de levure chimique
• 0,5 g de muscade moulue
• 1 g de sel
• 600 ml d’huile adaptée à la friture, quantité de bain dont une partie seulement est absorbée

Préparation

Mélanger farine, sucre, levure chimique, muscade et sel. Incorporer le beurre ramolli du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Battre puis peser 50 g d’œuf et mélanger avec le lait.

Ajouter le mélange humide aux ingrédients secs et rassembler en pâte ferme sans pétrir longuement. Couvrir et laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur. Si la pâte colle, la refroidir davantage plutôt que d’ajouter une grande quantité de farine non mesurée.

Étaler entre deux feuilles de papier cuisson à environ 8 mm d’épaisseur. Découper en petits carrés d’environ 1 cm de côté. Séparer les morceaux pour qu’ils n’entrent pas collés dans l’huile.

Chauffer le bain à 165–170 °C dans une casserole haute remplie au maximum à moitié. Frire en quatre petites séries environ 4 à 5 minutes chacune, en remuant doucement pour dorer régulièrement. Ouvrir un morceau refroidi de la première série : le centre doit être pris sans pâte crue. Ajuster la durée ou le calibre si nécessaire.

Égoutter sur une grille puis laisser refroidir environ 15 minutes pour obtenir le croquant. Partager le lot en quatre portions. Référence : 20 minutes de préparation, 30 de chauffe et friture, 15 de repos au froid et 15 de refroidissement final, total 1 heure 20.