Riz au gras
🍚 Riz cuit dans une base de tomate, avec carotte, petits pois et aromates.
Ingrédients
- 300 g de riz long grain blanc non précuit
- 300 g de tomates concassées
- 150 g d’oignon
- 150 g de carottes épluchées
- 100 g de petits pois surgelés nature
- 8 g d’ail
- 10 g de gingembre frais épluché
- 20 g de concentré de tomate
- 30 ml d’huile
- 450 ml d’eau chaude, plus de petites corrections selon le riz
- 1 feuille de laurier
- 3 g de sel
- 1 g de poivre noir
Préparation
Rincer le riz à l’eau potable puis bien égoutter. Émincer l’oignon, hacher ail et gingembre et couper les carottes en dés d’environ 1 cm. Préparer les petits pois sans les laisser décongeler longtemps.
Chauffer l’huile dans une casserole à fond épais. Faire revenir l’oignon 5 minutes, puis l’ail et le gingembre 1 minute. Ajouter tomates et concentré et laisser réduire 10 minutes en remuant.
Ajouter carotte, eau chaude, laurier, sel et poivre. Porter à frémissement puis verser le riz égoutté. Mélanger une fois, couvrir et cuire à feu très doux environ 15 minutes.
Ajouter les petits pois rapidement, les répartir à la surface et refermer. Poursuivre 8 à 10 minutes jusqu’à un riz tendre et un liquide absorbé. Si les grains restent fermes dans un fond sec, ajouter un peu d’eau chaude et prolonger doucement. Retirer la feuille de laurier.
Laisser reposer 10 minutes hors du feu, couvert, puis égrener doucement et partager en quatre portions. Référence : 20 minutes de préparation, environ 45 minutes de cuisson et 10 de repos, total 1 heure 15. Les viandes ou poissons proposés à côté sont préparés séparément.