Dégué

Name: Dégué
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 130 min
Yield: 4
Cuisine: Togo
Ingredients: 120 g de grains de dégué secs à base de mil, précuits et vendus pour réhydratation; 180 ml d’eau potable, à adapter seulement aux indications du produit; 600 g de yaourt nature entier issu de lait pasteurisé; 100 ml de lait entier pasteurisé; 30 g de sucre; 2 ml d’extrait alimentaire de vanille

🥛 Grains de mil cuits et refroidis, mélangés à un yaourt légèrement sucré.

Ingrédients

120 g de grains de dégué secs à base de mil, précuits et vendus pour réhydratation
180 ml d’eau potable, à adapter seulement aux indications du produit
600 g de yaourt nature entier issu de lait pasteurisé
100 ml de lait entier pasteurisé
30 g de sucre
2 ml d’extrait alimentaire de vanille

Préparation

Choisir des grains de dégué de mil précuits destinés à la réhydratation. Vérifier le paquet : cette formule ne concerne pas des grains de mil entiers crus. Porter les 180 ml d’eau à ébullition et verser sur les grains dans un récipient résistant à la chaleur.

Couvrir et laisser réhydrater environ 15 à 20 minutes, en suivant les indications du produit pour son volume et sa durée. Les grains doivent être tendres, sans centre dur. Si le paquet exige une cuisson supplémentaire, la réaliser avant de poursuivre.

Égrener à la fourchette et étaler en couche mince dans un plat propre. Laisser perdre la forte chaleur environ 20 minutes puis réfrigérer rapidement pour terminer le refroidissement. Les grains doivent être froids avant de rejoindre le yaourt.

Mélanger yaourt, lait, sucre et vanille dans un saladier propre. Ajouter les grains froids et remuer doucement. Réfrigérer au moins 1 heure à 4 °C ou moins.

Remuer et partager en quatre portions fraîches. Référence : 15 minutes de préparation, 5 de chauffe, 20 de réhydratation, 30 de refroidissement et 1 heure de réfrigération finale, soit 2 heures 10. Les instructions du produit peuvent modifier cette durée.