Fufu d’igname

🥔 Igname blanche bouillie puis pilée encore chaude jusqu’à une pâte souple.

Ingrédients

• 1 kg d’igname blanche alimentaire épluchée
• 1,5 litre d’eau potable pour cuire, dont jusqu’à 80 ml d’eau de cuisson chaude peuvent servir au pilage

Préparation

Choisir une igname blanche alimentaire vendue pour la cuisine. Laver l’extérieur, éplucher en retirant toutes les zones abîmées et peser 1 kg de chair. Couper en morceaux réguliers d’environ 4 cm et rincer à l’eau potable.

Placer dans une casserole avec 1,5 litre d’eau pour couvrir. Porter à frémissement puis cuire doucement environ 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient très tendres sous une pointe. Le temps dépend de la variété et de l’âge du tubercule.

Prélever jusqu’à 80 ml d’eau de cuisson chaude dans un récipient propre. Égoutter l’igname puis la transférer encore chaude dans un mortier alimentaire propre, stable et prévu pour le pilage.

Piler par petites quantités puis réunir progressivement. Ajouter l’eau réservée seulement par petites cuillerées si nécessaire, sans dépasser 80 ml. Continuer jusqu’à une pâte homogène, sans morceaux durs, souple mais assez ferme pour garder sa forme. Ne jamais placer une main près du pilon en mouvement.

Former quatre portions avec une cuillère légèrement humidifiée et servir chaud. Référence : 20 minutes de préparation et pilage, environ 45 minutes de chauffe et cuisson, sans repos, total 1 heure 05. Les sauces sont préparées séparément.