Ablo

🤍 Petits pains de riz et de maïs cuits à la vapeur, légèrement sucrés.

Ingrédients

• 200 g de farine de riz blanc non gluant
• 100 g de farine de maïs blanc fine
• 50 g de fécule de maïs
• 450 ml d’eau, dont 300 ml pour la bouillie et 150 ml pour détendre
• 30 g de sucre
• 7 g de levure boulangère sèche instantanée
• 2 g de sel
• 5 ml d’huile pour graisser les moules
• Eau pour le cuiseur vapeur, non consommée

Préparation

Délayer les 100 g de farine de maïs dans 300 ml d’eau froide. Chauffer en remuant jusqu’à une bouillie épaissie et poursuivre à feu doux 4 à 5 minutes. Transférer dans un saladier et laisser tiédir environ 30 minutes, jusqu’à 30 °C ou moins.

Mélanger farine de riz, fécule, sucre, sel et levure instantanée. Incorporer à la bouillie tiédie avec les 150 ml d’eau restants. Fouetter pour obtenir une pâte épaisse mais coulante, sans poches de farine.

Couvrir et laisser lever 60 à 90 minutes dans un endroit tempéré, autour de 25 °C. La pâte doit devenir aérée et montrer de petites bulles. Huiler légèrement douze petits moules adaptés à la vapeur d’environ 80 à 100 ml.

Remuer doucement la pâte levée et remplir les moules aux trois quarts au maximum. Placer six moules dans le panier au-dessus d’une eau frémissante, couvrir et cuire environ 25 minutes. Vérifier un centre pris, sans pâte crue ; renouveler pour les six autres moules et contrôler le niveau d’eau du cuiseur.

Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler. Servir trois petits ablos par personne. Référence haute : 25 minutes de préparation, 55 de cuisson avec deux fournées et bouillie, 30 de tiédissement initial, 90 de levée et 5 avant démoulage, soit 3 heures 25. Un panier plus grand réduit le temps de fournées.