Mouloukhié

🌿 Sauce de corète potagère et de bœuf mijoté, à la texture légèrement filante.

Ingrédients

• 500 g de bœuf à mijoter désossé
• 400 g de feuilles de corète potagère alimentaires surgelées, nature et hachées
• 150 g d’oignon
• 10 g d’ail
• 20 ml d’huile
• 900 ml d’eau, plus de petites corrections selon évaporation
• 4 g de sel
• 1 g de poivre noir

Préparation

Couper le bœuf en cubes réguliers de 3 cm. Émincer l’oignon et hacher l’ail avec des ustensiles propres. Choisir des feuilles de corète potagère vendues pour la cuisine ; ne pas confondre avec une plante ornementale ou une cueillette non identifiée.

Chauffer l’huile dans une cocotte. Dorer le bœuf en deux séries pendant 8 minutes au total puis réserver sur une assiette propre. Faire revenir l’oignon 5 minutes et l’ail 1 minute.

Remettre le bœuf, ajouter les 900 ml d’eau, sel et poivre. Laisser frémir presque couvert environ 1 heure 15, jusqu’à une viande déjà tendre ; prolonger avant les feuilles si nécessaire, en compensant l’évaporation avec un peu d’eau chaude.

Incorporer progressivement les 400 g de corète surgelée hachée selon les indications du paquet. Reprendre un frémissement puis cuire environ 15 à 20 minutes en remuant doucement, jusqu’à cuisson des feuilles et sauce homogène. Vérifier aussi que le bœuf se sépare facilement sous la fourchette.

Laisser reposer 5 minutes et répartir viande et sauce en quatre portions. Référence : 20 minutes de préparation, environ 1 heure 50 de cuisson et 5 de repos, total 2 heures 15 ; la durée dépend de la viande et du produit de feuilles.