Charmout

🍲 Sauce de bœuf séché pilé, tomate et gombo sec.

Ingrédients

• 200 g de bœuf séché alimentaire, déjà cuit, nature et sans sucre ajouté
• 300 g de tomates concassées
• 150 g d’oignon
• 8 g d’ail
• 25 g de concentré de tomate
• 15 g de poudre alimentaire de gombo sec
• 20 ml d’huile
• 800 ml d’eau, dont 100 ml pour délayer le gombo
• 1 g de poivre noir
• 0 à 2 g de sel selon la teneur en sel de la viande

Préparation

Choisir du bœuf séché vendu comme aliment déjà cuit, nature et adapté à une réhydratation en sauce. Vérifier son étiquette et ses conditions de conservation. Le réduire en petits fragments ou le piler finement avec un matériel propre ; retirer les fibres trop dures. Hacher oignon et ail.

Chauffer l’huile et faire revenir l’oignon 6 minutes, puis l’ail 1 minute. Ajouter la viande pilée et remuer 2 minutes à feu modéré, puis verser 100 ml d’eau prélevés sur les 700 ml non réservés au gombo.

Ajouter tomates et concentré. Cuire 8 minutes en remuant, puis verser les 600 ml d’eau restants de cette première part. Laisser frémir doucement 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que les fragments de viande soient bien réhydratés et tendres ; suivre aussi les indications du produit.

Délayer les 15 g de gombo dans les 100 ml d’eau réservés. Incorporer progressivement et laisser frémir 10 minutes en remuant. Ajouter le poivre, goûter puis ajouter au maximum 2 g de sel seulement si nécessaire. La viande séchée peut suffire à saler tout le plat.

Laisser reposer 5 minutes et répartir en quatre portions de sauce. Référence : 20 minutes de préparation, jusqu’à 65 minutes de cuisson et 5 de repos, total 1 heure 30. Cette méthode n’est pas un procédé de séchage domestique de viande crue.