Kefta aux œufs

Name: Kefta aux œufs
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Tchad
Ingredients: 600 g de bœuf haché à 15 % de matière grasse; 3 œufs moyens, environ 150 g sans coquille; 90 g d’oignon; 8 g d’ail; 10 g de persil lavé et séché; 2 g de cumin moulu; 20 ml d’huile; 50 ml d’eau pour la cuisson des boulettes; 3 g de sel; 1 g de poivre noir; Eau pour cuire les œufs, non consommée

🥚 Boulettes de bœuf au cumin et au persil, garnies de quartiers d’œufs durs.

Ingrédients

600 g de bœuf haché à 15 % de matière grasse
3 œufs moyens, environ 150 g sans coquille
90 g d’oignon
8 g d’ail
10 g de persil lavé et séché
2 g de cumin moulu
20 ml d’huile
50 ml d’eau pour la cuisson des boulettes
3 g de sel
1 g de poivre noir
Eau pour cuire les œufs, non consommée

Préparation

Plonger les œufs dans une casserole d’eau frémissante et cuire environ 10 minutes pour obtenir blanc et jaune fermes. Refroidir sous l’eau froide, écaler puis couper chaque œuf en quatre quartiers, soit douze quartiers.

Hacher très finement oignon, ail et persil. Mélanger au bœuf avec cumin, sel et poivre. Diviser la farce en douze parts et enfermer un quartier d’œuf dans chacune, en refermant soigneusement les jointures.

Chauffer l’huile dans une grande sauteuse. Dorer les boulettes en deux séries environ 8 minutes au total, en les tournant avec précaution. Réunir les boulettes dans la sauteuse sans les empiler.

Verser les 50 ml d’eau au fond, couvrir et cuire doucement environ 12 à 15 minutes, en retournant une fois. Vérifier au moins 72 °C dans la couche de viande d’une grosse boulette, sans mesurer seulement l’œuf déjà cuit. Prolonger si nécessaire avec un peu d’eau chaude si le fond sèche.

Laisser reposer 5 minutes puis servir trois boulettes par personne. Référence : 30 minutes de préparation et façonnage, environ 35 minutes de cuisson incluant les œufs et les deux phases de viande, 5 minutes de repos, total 1 heure 10 ; certaines opérations peuvent se chevaucher.