Cheveux d’ange sucrés

🍜 Vermicelles fins dorés au beurre puis cuits avec du lait et un peu de sucre.

Ingrédients

• 160 g de cheveux d’ange secs de blé, petits vermicelles fins
• 20 g de beurre
• 400 ml de lait entier pasteurisé
• 200 ml d’eau
• 30 g de sucre
• 1 g de sel

Préparation

Peser les petits vermicelles secs. S’ils sont en nids longs, les briser délicatement en morceaux de 3 à 5 cm. Préparer le lait et l’eau dans un récipient à bec, sans les mélanger aux pâtes avant cuisson.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen doux. Ajouter les vermicelles et remuer sans arrêt environ 3 à 4 minutes pour obtenir une teinte blonde régulière, sans les brunir fortement.

Verser prudemment le lait et l’eau, puis ajouter sucre et sel. Porter à petit frémissement en remuant pour détacher les fils et éviter qu’ils forment un bloc.

Cuire doucement environ 6 à 8 minutes, en remuant souvent, jusqu’à tendreté des pâtes et absorption d’une grande partie du liquide. Suivre aussi les indications du paquet ; ajouter un peu d’eau chaude si le fond sèche avant la cuisson des fils.

Laisser reposer 5 minutes hors du feu, séparer doucement avec une fourchette et partager en quatre petites portions. Référence : 10 minutes de préparation, 15 de cuisson comprenant coloration et chauffe, 5 de repos, total 30 minutes.