Foie aux oignons

🍽️ Lamelles de foie de bœuf entièrement cuites avec des oignons fondants.

Ingrédients

• 600 g de foie de bœuf paré
• 300 g d’oignon
• 20 ml d’huile
• 60 ml d’eau
• 3 g de sel
• 1 g de poivre noir

Préparation

Retirer les membranes et les gros conduits restant sur le foie, puis peser 600 g. Couper en lamelles régulières d’environ 1 cm d’épaisseur. Émincer les oignons séparément avec des ustensiles propres.

Chauffer 10 ml d’huile dans une grande poêle. Cuire les oignons à feu moyen doux environ 12 minutes en remuant, avec 30 ml d’eau si nécessaire pour éviter qu’ils brûlent, puis réserver sur une assiette propre.

Verser les 10 ml d’huile restants dans la poêle. Cuire le foie en deux séries de lamelles non superposées, environ 4 à 6 minutes par série en retournant, jusqu’à cuisson complète. Vérifier au moins 72 °C dans une lamelle épaisse avec une sonde propre.

Remettre les oignons et le foie, ajouter les 30 ml d’eau restants, le sel et le poivre. Remuer doucement et chauffer 2 à 3 minutes, en prolongeant si une pièce n’a pas atteint la température prévue.

Répartir en quatre portions et servir aussitôt. Compter environ 45 minutes, avec 20 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson de référence ; ajuster au calibre des lamelles et au matériel.