Kanda

Name: Kanda
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Cuisine: Tchad
Ingredients: 500 g de bœuf haché à 15 % de matière grasse; 60 g de graines de sésame; 150 g d’oignon, dont 60 g pour les boulettes et 90 g pour la sauce; 10 g d’ail, partagé en deux parts de 5 g; 10 g de persil lavé et séché; 250 g de tomates concassées; 12 g de poudre alimentaire de gombo sec; 20 ml d’huile; 600 ml d’eau, dont 100 ml pour délayer le gombo; 4 g de sel, partagé en deux parts de 2 g; 1 g de poivre noir, partagé en deux parts de 0,5 g

🍲 Boulettes de bœuf au sésame dans une sauce au gombo sec, tomate et oignon.

Ingrédients

500 g de bœuf haché à 15 % de matière grasse
60 g de graines de sésame
150 g d’oignon, dont 60 g pour les boulettes et 90 g pour la sauce
10 g d’ail, partagé en deux parts de 5 g
10 g de persil lavé et séché
250 g de tomates concassées
12 g de poudre alimentaire de gombo sec
20 ml d’huile
600 ml d’eau, dont 100 ml pour délayer le gombo
4 g de sel, partagé en deux parts de 2 g
1 g de poivre noir, partagé en deux parts de 0,5 g

Préparation

Torréfier le sésame à sec 2 à 3 minutes à feu doux, laisser tiédir puis moudre. Hacher très finement les 60 g d’oignon, 5 g d’ail et le persil réservés aux boulettes. Mélanger au bœuf avec le sésame, 2 g de sel et 0,5 g de poivre, puis façonner 16 boulettes régulières.

Chauffer l’huile dans une sauteuse large. Faire revenir les 90 g d’oignon restants 5 minutes puis les 5 g d’ail 1 minute. Ajouter les tomates et cuire 8 minutes en remuant.

Ajouter 500 ml d’eau, le sel et le poivre restants. Porter à frémissement puis déposer les boulettes sans les superposer. Couvrir partiellement et cuire doucement 25 minutes en les retournant avec précaution à mi-cuisson.

Délayer les 12 g de gombo dans les 100 ml d’eau restants et incorporer progressivement autour des boulettes. Laisser frémir encore 10 minutes en remuant la sauce avec douceur. Vérifier au moins 72 °C au cœur d’une grosse boulette, puis prolonger si nécessaire.

Laisser reposer 5 minutes hors du feu et partager en quatre portions de quatre boulettes avec la sauce. Référence : 25 minutes de préparation, environ 55 de cuisson et 5 de repos, soit 1 heure 25 ; les phases de préparation peuvent se chevaucher.