Igname bouillie

🍽️ Igname blanche épluchée et coupée en morceaux, cuite à l’eau pour accompagner une sauce.

Ingrédients

• 800 g d’igname alimentaire blanche épluchée
• 1,5 litre d’eau potable, ou la quantité nécessaire pour couvrir
• 2 g de sel

Préparation

Choisir une igname alimentaire vendue pour la cuisine. Laver l’extérieur, éplucher avec prudence et peser 800 g de chair saine. Éviter toute confusion avec une plante sauvage ou une variété inconnue.

Couper la chair en morceaux réguliers de 4 cm. Rincer rapidement les morceaux préparés puis les déposer dans une casserole avec l’eau et le sel, en les couvrant.

Porter à petite ébullition et cuire à frémissement environ 20 à 25 minutes après la reprise, jusqu’à ce que le centre soit entièrement tendre sous la pointe d’un couteau. Ne pas consommer d’igname crue.

Égoutter et laisser évacuer la vapeur 5 minutes. Retirer si nécessaire les fibres centrales épaisses visibles sans écraser tous les morceaux.

Partager en quatre portions et servir avec l’accompagnement choisi séparément. La référence de 45 minutes comprend 15 minutes de préparation, 25 de cuisson et 5 d’égouttage ; la variété et la montée en température peuvent ajouter du temps.