Jus de tamarin

🥤 Boisson de pulpe de tamarin filtrée, allongée à l’eau et légèrement sucrée.

Ingrédients

• 80 g de pulpe de tamarin alimentaire sans graines et sans sucre ajouté
• 1 litre d’eau potable, dont 500 ml chauds pour l’extraction et 500 ml froids
• 40 g de sucre

Préparation

Choisir une pulpe alimentaire sans graines, sans sucre ajouté et non un concentré liquide très acide. Vérifier l’emballage et émietter la pulpe dans un récipient résistant à la chaleur.

Faire bouillir 500 ml d’eau potable, retirer du feu puis verser sur la pulpe. Couvrir et laisser infuser 20 minutes, puis travailler doucement avec une cuillère pour libérer la chair.

Passer dans une passoire fine au-dessus d’un récipient propre. Presser modérément la pulpe pour recueillir le liquide, sans forcer les fibres grossières à travers la maille. Jeter le résidu.

Dissoudre les 40 g de sucre dans le liquide encore tiède, ajouter les 500 ml d’eau potable froide restants et mélanger. Réfrigérer environ 1 heure jusqu’à ce que la boisson soit fraîche.

Remuer avant de répartir en quatre verres. La filtration enlève une partie des solides ; le volume final est approximativement un litre, avec des variations de rétention. Temps de référence : 15 minutes de préparation, 5 minutes pour chauffer l’eau, 20 minutes d’extraction et 1 heure de refroidissement, soit 1 heure 40.